31 août 2007

SAINT ARISTIDE

Température d'août,

à nos vins donne goût

Je pars quelques jours dans le Périgord

Le blog continue....

Je répondrais à vos commentaires

à mon retour....

Prenez bien soins de vous...

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ILLUSION D'OPTIQUE D'UNE MARCHE

Regardez bien cette illusion d'optique...

Rien ne vous gène?

Posté par Lorance à 05:02 - ILLUSIONS D'OPTIQUES - Commentaires [6] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

RECETTE DE MADAME CITROUILLETTE

STEAK DE THON GRILLÉ ET AUBERGINES

Posté par Lorance à 05:01 - RECETTE DE CITROUILLETTE - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

JE PARS EN VACANCES DANS LE PERIGORD

Dénoisillage autrefois... Enoisage de nos jours

Le dénoisillage a toujours été au coeur de la tradition populaire. Près du cantou, les longues veillées passées à casser les noix et extraire les cerneaux, ponctuées de chants et proverbes ont nourri la mémoire collective du Périgord.
"Le Cantou, c’est la pièce la plus importante de la maison : elle sert de cuisine, de salle à manger et de chambre. C’est le lieu de rencontre de tout le monde, où tout le monde se réunit, se retrouve. Le cœur en est le cantou. C’est la seule source de chaleur. La pièce commune est sombre, éclairée par une seule fenêtre : c’est le souvenir du temps où l’on payait un impôt sur les ouvertures. La fumée a noirci les murs et le plafond."

(Voilà sans aucun doute d'où sont sortis les cantous dans le monde hospitalier

pour les personnes atteintes de maladies d'alzheimer....)

"Rien n'est perdu dans la Noix du Périgord

sauf le bruit qu'elle fait en se cassant"

Cette activité instaura une économie à caractère familial : l'énoisage.
C'est dans la région de Sarlat qu'il a pris son essor et devint une véritable source de revenu pour la famille. Nostalgie des énoiseuses assises sur le pas de la porte, une pierre plate posée sur les genoux, la "tricotte" à la main : un coup sec du maillet pour casser la coquille puis l'extraction du cerneau, à la main, délicatement pour ne pas l'abîmer.
En Périgord on énoise toujours comme autrefois. Ce geste ancestral pour séparer cerneau et coquille a traversé les siècles. Il contribue à ce que la qualité du cerneau de Noix du Périgord reste le fleuron de la production périgourdine.

HUILE DE NOIX

Le cerneau est réduit en pâte, grâce à une énorme meule en granite

La pâte est conduite vers la poêle, pour être chauffée délicatement à une température de 50° C.

Cette pâte est ensuite achminée dans la presse, où sous la préssion du vérin, la précieuse huile de noix coule lentement, et embaume de son parfum toute l'huilerie.