05 février 2008
SAINTE AGATHE
Si tu sèmes tes poireaux à la sainte-Agathe,
pour un brin tu en auras quatre
Eau qui court à la Sainte Agathe
mettra du lait dans la baratte
Baratte
Ce mot apparaît en 1549 dans la langue française et signifie “récipient où l’on bat la crème pour faire le beurre”. Il vient du verbe baratter dont on ne connaît pas vraiment l’origine, même s’il existe plusieurs hypothèses. La plus probable est que le mot dérive de l’ancien français “barate” (confusion, agitation), mot que l’on retrouve en italien et espagnol de l’époque avec le sens de “ dispute ”. De l’agitation générale à celle de la crème, il n’y avait qu’un pas !
La baratte est un tonneau qui tourne au tour d'un axe horizontal et dans lequel il y a un batteur en forme de grille. Il s'agit de remuer fortement le lait. Sous cette action, les petits globules gras de la crème se rassemblent peu à peu en globules de plus en plus gros qui finissent par se réunir en grumeaux, dont l'ensemble constitue le beurre. Ce qui reste dans la baratte est le lait de beurre ou babeurre. On recueille le beurre et on le pétrit ou, comme on dit, on le malaxe, soit à l'aide d'une petite pelle plate en bois, qui est une spatule, soit à l'aide d'un rouleau cannelé. On débarrasse ainsi le beurre de tout lait de beurre. Puis on lui donne la forme d'une masse appelée pain de beurre.
En France, c’est dans les années 60 que la production industrielle se généralise totalement, marginalisant la production fermière. Barattes en bois et marques à beurre sont reléguées dans les musées avec l'apparition du butyrateur, qui permet la fabrication du beurre en continu.
Aujourd’hui, la France est le premier producteur européen de beurre. Elle assure 23,5% de la production de l'Union européenne et 5,7% de la production mondiale. Avec 438 000 tonnes fabriquées en 2002, elle se situe juste devant l'Allemagne et loin devant le groupe des pays laitiers du Nord, Irlande, Grande-Bretagne et Pays-Bas.
Le saviez vous?
Pour obtenir un kilo de beurre, il faut écrémer 22 litres de lait entier.
De l'eau dans le beurre… Vous avez sans doute remarqué que, lorsque vous faites fondre du beurre dans une poêle, il se forme des petites bulles. Elles sont dues à l'évaporation de l'eau que contient le beurre : il y en a environ 16 grammes dans 100 grammes de beurre.
La p'tite recette du jour de Citrouillette
BEIGNETS A LA NOIX DE COCO
Pour voir la recette de Citrouillette
Commentaires
Le beurre fait maison, ça doit être quelque chose quand même... ça me laisser rêveuse. bises Laurence
Ah le bon beurre de baratte, plus que dans les rêves
Bisous
françoise
Bonjour
de belles cartes anciennes!
bon mardi bises!
La baratte n'a plus de secrets pour nous maintenant. Bonne journée Laurence
Bonjour Laurence
Ah, cette baratte, qu'est-ce que j'ai pu la tourner lorsque, tout jeune, je passais mes vacances à la ferme chez mon oncle ! Et du bon beurre sortait !
Bises et bon mardi
Alain
....j'adore ces vieilles cartes postale, je ne savais pas que la France etait le premier producteur européen, 22lt pour 1 kg c'est énorme !!
Chouetteeee citrouillette nous a fait des beignets pour mardi gras lol
Bises & bonne journée Laurence
et....
baratin...et baratiner.....est ce que ça vient de baratter?
qui lo sa ?
non, Citrouillette, non...... du sucre B.L.E.U..... sur les beignets, ça le fait pas!!!! .... Laurence nous met l'eau à la bouche avec du bon beurre préparé par les anciens bien écolo et tout et tout..... et voila que le sucre bleu nous ramène à la "bonne " chimie d'aujourd'hui!!!!!
Et un peu de beurre de baratte sur les beignets?!?...ça le fait plus écolo, non?.... vive les calories!!!!!
;-)))
ouai....zavez ben raison
mais chez mon edouard j'avions point trouvé d'baratte ma bra' dam'.....
et les stroumfs (ortographe non garantie!!!) alors...sont pas écolo?
bonjour Laurence, je passais juste te dire
bonjour, je reviendrai plus tard... là je dois préparer ma pâte à crêpes, et le flan de Citrouillette avec du fromage blanc... et tout ce que tu racontes sur le beurre m'intéresse... alors bonne journée et à tout à l'heure...bises
SOUVENIRS
Merci à toi pour ts ces bo souvenirs d'enfance!!
Je pense aussi que "baratiner" doit venir de "baratte" !!! Bon appêtît et rgélez vous tous avec les bonnes recettes de Citrouillette!!
BISOUS FAN
Le beurre fait maison...que de souvenirs!!
J'ai hélas perdu, un vieux moule en bois dans laquelle on donnait la forme du beurre,avec de jolis dessins.
Bonne journée, bisous.
Chez ma mère on faisait aussi le beurre.
Mais, je ne m'en souviens pas. Par contre, je me souviens des gros cubes de beurre de 5 kg que le laitier nous laissait tous les 15 jours, je crois...
je ne savais pas qu'il fallait autant de litres pour 1 kg de beurre...
Très intéressant tout ça, merci !
le goùt du beurre....
était fonction bien sùr de la nourriture des vaches.Mon époux raconte que le meilleur beurre qu'il ait mangé (chez ses grands parents fermiers) avait le goùt de noisette à la période où les vaches étaient parquées...sous les noisetiers.Pour moi, enfant urbaine d'une famille pas trés riche, le beurre acheté à l'épicerie "Familistère" avait surtout le goùt de trop peu.....
Ah ce beurre là me tenterait bien, pourtant je n'aime pas ça!
Mais qu'est-ce qu'elle nous fait Citrouillette avec ce bleu chimique sur les beignets!
Bisous Laurence.
Là je connais vu que je travaille dans une laiterie (bio).
Faut aussi savoir que le beurre qui se vent n'est pas forcément du beurre de baratte.
Bonne soirée.
Bonne soirée Laurence ! Les beignets de Citrouillette me mettent l'eau à la bouche... Bisous sucrés.
Ca existe encore le vrai beurre fabriqué à la ferme, et il a rien de comparable avec le beurre industriel, nettement moins riche... Mais chut, faut pas l'dire... Pasque ç'est plus tellement autorisé en réalité. Bisous
Belles photos d'antan !
c'est bon le beurre de baratte
salut
on savait apprécier le beurre de baratte
ca existe encore en vente mais je me demande si c'est fait de la meme facon
ah laurence,que de souvenirs.Enfant dans une ferme,veau,vache,lait,beurre et la crème hum...,si je m'en souviens. Mais la jupe longue des dames et les sabots c'était quand même plus ancien.
Bisous du soir
l'barratte
C'est instructif ce blog; Ca devait être bon le beurre fait chez soi.
Que c'est jolis ces photos anciennes......
j'ai connu ça dans mon jeune temps.j'allais meme traire les vaches!!
bises
Le beurre de maison c'est Divin ! petite je disaisi chez grand-mère > , car le vrai beurre maison à l'eau qui coule du beurre on dirait des larmes
Bizoute
Je viens de te taguer ... va voir sur mon site.
Bizzzzzzzzzzzz
Je me suis fais taguée , alors a mon tour te voilà taguée par moi , va voir sur mon blog !
Bizoute
très instructif
merci
Maintenant, nous savons donc tout sur la fabrication du beurre d'avant ! Les usines industrielles ne ne donnent pas un produit qui peut égaler le goût d'antan...
Superbes les cartes postales anciennes.
Baratte
Oui, on l'a tourné la barate...
jusqu'au jour ou ont mis un moteur un law....
Puis c'est vrai, l'industrie nous a tué...
Bref on est encore en vie !!!!
sincèrement
Jean
Poireaux
J'aivais oublié...
je sais pourquoi je n'ai jamais de bons poireaux....
j ai bien aimer
j ai une baratte et j aimerais avoir la recette pour faire mon beurre ,cette baratte appartenait a ma grand mere ,elle est maintenant plus avec nous et elle a jamais voulus nous dire cettait cois la recette de son beurre j aimerais en avoir une svp aide moi chantella merci
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